Kvaliteetse ekstra neitsioliiviõli tootmine on töömahukas protsess. Ühe liitri õli tootmiseks on vaja 5-8 kg oliive, mis tuleb sageli käsitsi korjata.
Väikesed Itaalia tootjad teevad sageli kogu töö — kasvatamisest pressimiseni — käsitsi. Mägisel maastikul asuvad oliivisalud ei võimalda masinatega koristamist.
Odav oliiviõli (alla 5€/l) on peaaegu kindlasti tööstuslik segu, sageli kahtlase päritoluga. Investeering kvaliteetsesse oliiviõli on investeering tervisesse ja maitsekogemusse.