Oliiviõli ei ole vein — see ei muutu vanusega paremaks. Ekstra neitsioliiviõli on parim esimese 12-18 kuu jooksul pärast koristust.
Koristusaasta on olulisem kui "parim enne" kuupäev. Otsi etiketilt koristuskuupäeva (raccolta) — see annab täpsema pildi õli värskusest.
Vana oliiviõli ei ole ohtlik, kuid kaotab aroomi, polüfenoolid ja tervisekasu. Kui õli maitseb lamedalt ja rasvane, on ta oma parimad päevad mööda saatnud.