Oliiviõli tootmine algab oliivide koristamisega. Kvaliteetseks õliks tuleb oliivid korjata õigel küpsusastmel ja töödelda 24 tunni jooksul.
Koristatud oliivid pestakse, purustatakse ja segatakse pastaks. Seejärel eraldatakse tsentrifuugiga õli veest ja tahketest jääkidest. Kogu protsess toimub temperatuuril alla 27°C (külmpressimine).
Kvaliteetne ekstra neitsioliiviõli ei läbi mingit keemilist töötlust ega rafineerimist. See on lihtsalt oliivi mahl — puhas, naturaalne ja täis maitset.