Oliiviõli ja taimeõli (päevalille-, rapsi-, sojaõli) erinevad oluliselt nii koostiselt, maitseprofiililt kui ka tervisemõjult.
Ekstra neitsioliiviõli on rikas monküllastumata rasvhapete (oleushape) ja antioksüdantide poolest. Enamik taimeõlisid sisaldab rohkem polüküllastumata rasvhappeid, mis on kuumutamisel vähem stabiilsed.
Kulinaarses mõttes on oliiviõli maitsev koostisosa, mitte ainult küpsetusmedium. Taimeõli on neutraalne, oliiviõli lisab igale roale oma iseloomu.