Sitsiilia oliiviõli peegeldab saare mitmekesist maastikku — vulkaanilisest Etna piirkonnast mereäärsete tasandikeni. Kliima ja pinnas annavad õlidele ainulaadse iseloomu.
Tuntumad kultivarid on Nocellara del Belice (puuviljakas, mandline), Biancolilla (delikaatne, lilleline) ja Cerasuola (keskmine, roheline). Igaüks väljendab Sitsiilia erinevat palet.
Sitsiilia on ka Itaalia suurim mahe oliiviõli tootja, tänu soodsale kliimale, mis vähendab vajadust pestitsiidide järele.