Umbriat nimetatakse Itaalia roheliseks südameks ja see on üks vanemaid oliiviõli tootmispiirkondi. Piirkonna õlid on intensiivsed ja iseloomulikud.
Peamised kultivarid on Moraiolo, Frantoio ja San Felice. Umbria õli on sageli intensiivsem ja piprasem kui Toscana oma, tugevate roheliste ja artisjoki nootidega.
Umbria DOP hõlmab alatüüpe nagu Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani ja Colli del Trasimeno. Spoleto piirkonna õlid on eriti kõrgelt hinnatud.