Kala ja oliiviõli on Vahemere köögi unistuspaar. Delikaatne oliiviõli täiendab kala maitset ilma seda varjutamata.
Toorkala (crudo di pesce) jaoks kasuta parimat kvaliteeti — delikaatset monosordist õli, mis lisab peeneid puuviljanüansse. Taggiasca kultivar Liguriast on klassikaline valik.
Grillitud ja küpsetatud kala puhul võib kasutada intensiivsemat õli. Lisa niristusena pärast küpsetamist, et säilitada kõik aromaatsed ühendid.