Oliiviõli on üks mitmekülgsemaid toiduõlisid. Ekstra neitsioliiviõli sobib nii toore kasutamiseks kui ka küpsetamiseks ja praadimiseks.
Toore kasutamiseks — salatikastmetes, leival, supi viimistlusel — vali intensiivsem ja aroomikam õli. Küpsetamiseks sobib ka kergemam õli, kuna osa aroome haihtub kuumutamisel.
Oluline on lisada õli õigel hetkel: viimistluseks alati pärast toiduvalmistamist, et säilitada kõik maitse- ja tervisomadused.