Levinud müüt ütleb, et oliiviõliga ei tohiks praadida. Tegelikult on ekstra neitsioliiviõli suitsupunkt umbes 190-210°C, mis on piisav enamiku toiduvalmistusviiside jaoks.
Oliiviõli kõrge antioksüdantide sisaldus teeb sellest ühe stabiilsemaid õlisid kuumutamisel. Polüfenoolid kaitsevad õli lagunemise eest.
Siiski vähendab kuumutamine osa aromaatsetest ühenditest. Seetõttu on soovitatav kasutada viimistluseks kvaliteetsemat õli ja küpsetamiseks taskukohasemat varianti.