Oliiviõli on Itaalia pasta roogade põhikomponent. Klassikaline spaghetti aglio e olio koosneb vaid pastast, küüslaugust, tšillist ja kvaliteetsest ekstra neitsioliiviõlist.
Pesto alla genovese vajab head Liguria oliiviõli — kerget ja delikaatset, mis ei varjuta basiilikut. Lõuna-Itaalia pasta roogades kasutatakse intensiivsemat õli.
Oluline reegel: lisa alati viimistluseks veidi toorest ekstra neitsioliiviõli valmis pasta peale. See annab aroomi ja ühendab maitseid.